Nos pains
Nos pains artisanaux
Farines françaises, fermentation longue, cuissons échelonnées dans la journée.
Produits, compositions, jours de disponibilité et tarifs fictifs de démonstration — à remplacer par les informations réelles du commerce. Informations allergènes.
Le parti pris
Peu de références, tenues chaque jour
Sept pains, pas davantage. Les pâtes sont pétries au fournil, fermentées lentement, puis cuites en plusieurs fournées pour éviter le pain qui attend. Ce que nous ne savons pas tenir toute l’année ne figure pas sur la carte.
Questions fréquentes
À propos de nos pains
Quelle différence entre levain et levure ?
Le levain est une culture de farine et d’eau entretenue au fournil : il travaille lentement, acidifie la pâte et allonge la conservation. La levure agit plus vite et donne une mie plus légère. La Tradition est à la levure ; les miches sont au levain.
Comment conserver un pain au levain ?
Coupé, face tranchée posée contre la planche, dans un linge propre. Ni sac plastique, ni réfrigérateur : le froid accélère le rassissement.
Peut-on réserver un pain ?
Oui, la veille pour le lendemain. Les modalités sont détaillées sur la page En boutique & sur commande.
Les pains contiennent-ils des allergènes ?
Oui : gluten dans tous les pains, graines et sésame selon les recettes. Le laboratoire étant commun, aucune absence de trace ne peut être garantie. Voir la page Allergènes.
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Le pain se prend le matin
Les fournées sont échelonnées : les miches au levain sortent en fin de matinée, la Tradition tout au long de la journée.